RECETTE PRINTANIÈRE

Rapini, Carotte et Chou-fleur

Le rapini est amer et fait partie de la famille de la moutarde. Il nettoie le foie et réduit les envies de sucre. Le chou-fleur est léger, aéré et nutritif. Il amortit l’amertume du rappini. La carotte est douce, amère et chauffante avec un vipaka piquant, équilibrant Vata et Kapha. Il ajoute de la couleur et de la texture au mélange. Cette recette est mieux digérée à l’heure du déjeuner. Pour un plat moins amer, remplacez le rappini par du brocoli.

2 c. thé de graines de coriandre

½ c. thé de graines de fenouil

½ c. thé de graines de kalongi

¼ c. thé de graines de cumin

1½ c. soupe d’huile (huile de sésame ou ghee)

2 feuilles de laurier

¼ c. thé de sels Himmalaya

1 petit chou-fleur, haché

1 carotte tranchée ou coupée en dés

1 petit bouquet de rapini, tiges tranchées et feuilles hachées

Avant de servir, saupoudrer:

Jus de lime frais

¼ c. thé de poivre noir moulu

1 c. thé de graines de sésame mélangées (noires et blanches )

Broyer les graines (coriandre, fenouil, kalongi, cumin) en poudre. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile, les feuilles de laurier, les épices moulues et faire griller pendant 10 secondes, puis ajoutez les carottes et le chou-fleur. Bien mélanger, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fleurons soient à moitié cuits. Si les légumes commencent à dorer et à coller au poêlon, ajoutez 1 à 2 cuillèrées à soupe d’eau. Incorporer le rapini, couvrir et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles vertes se fanent. Mélanger fréquemment jusqu’à ce que le rapini soit tendre et les carottes, le chou-fleur soient légèrement croustillants, environ 5 minutes.  Éteignez le feu, saupoudrez de jus de citron vert (lime), de poivre noir et de graines de sésame.

Super accompagnement avec un plat de riz et de fèves Mung (kichadi); les fèves Mung sont reconnues pour être un aliment détoxifiant.

Bon appétit!

RECETTE D’HIVER

SOUPE DHAL AVEC COURGE / PATATE DOUCE

Les lentilles rouges sont légères, sèches et légèrement réchauffantes. Les qualités sucrées, huileuses et rafraîchissantes du lait de coco équilibrent les qualités sèches des lentilles et l’astringence de la courge. Le lait de coco peut être remplacé par de l’eau pour une soupe d’hiver. Les patates douces sont riches en vitamine A, B6, antioxydants et fibres. Elles sont légères pour la digestion et très nourrissantes et aident également à gérer le diabète en régulant la glycémie. Le céleri apporte du sel, des fibres et est alcalinisant.

6 tasses d’eau ou 4 tasses d’eau plus une boîte de 16 onces de lait de coco

1 branche de céleri hachée finement

1 pincée d’asafaetida (Hing) (facultatif)

1/4 c. à thé de ghee (beurre clarifié)

1 tasse de lentilles rouges

1 cuillère à thé de churna Vata

1 cuillère à thé de sirop d’érable (facultatif et non nécessaire avec les patates douces)

1 petite courge kabocha ou quelques patates douces (environ 3 tasses hachées)

Ajouter le céleri et le Hing au ghee dans une casserole ; cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’eau et le lait de coco, si utilisé, et porter à ébullition.

Rincez les lentilles rouges jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajouter les lentilles à l’eau bouillante avec la churna Vata et l’édulcorant si utilisé. Laisser bouillir à nouveau, à découvert. Baissez ensuite le feu à moyen.

Peler et hacher la courge ou les patates douces en cubes de 1 pouce. Ajoutez à la casserole. À l’ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes sans remuer.

Servir comme soupe ou sur du riz.

Garnir de coriandre fraîche et de graines de nigelle ou sésame en complément santé.

Préparation de la churna Vata:

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil entier
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
• 1 c. à soupe de curcuma moulu
• 2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de sel de mer ou de sel de l’Himalaya
• 1 cuillère à soupe de sucre brut ou noix de coco râpée

Faire griller délicatement les graines et la noix de coco râpée (1 à 2 minutes). Refroidir puis mélanger et broyer dans un broyeur électrique, un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Versez le mélange dans un bol, ajoutez les épices en poudre et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La recette se conservera dans un bocal en verre pendant des mois, prête pour une utilisation ultérieure.