Digestion et Bien-être au Coeur de l’Ayurveda Part 2: l’estomac & intestin grêle

Pour l’Ayurveda, l’alimentation et la digestion sont au Coeur de la santé.  Un feu digestif lent ou sous-optimal (mandagni) serait la cause de plus de 60% des maladies.  Pourquoi pas?  Nous mangeons 3 repas par jour, pas toujours conscient de ce que nous avalons, plus ou moins au courant des ingrédients ou des combinaisons qui sont source de malaises et souvent fortement influencés par les dernières recherches, fad et publicités très souvent de type marketing plutôt que visant la santé et la prévention de maladies.

 

La bouche, l’oesophage, l’estomac, l’intestin grêle et le colon se révèlent des organes clés de notre bien-être (voir texte sur l’élimination – le colon).  De récentes recherches supportent leur connection avec l’environnement c’est-à-dire les aliments ingérés source d’information physique et leur connection à l’interne avec les doshas, i.e. nos propres tendances source d’altération des perceptions.  Ainsi, le système nerveux central est intimement relié au système digestif.  Ce que nous mangeons affecte nos fonctions mentales, émotionelles et spirituelles et vice versa!

 

Pour l’ayurveda chaque individu est unique –Tout aliment peut être bon mais pas pour tout le monde ni tout le temps (saison, âge…).  C’est le gros bon sens!  Respecter sa nature (prakruti) est donc primordial.

 

L’ayurveda divise le tractus digestif (mahavaha srota) en digestion (annavaha srota) dominée par les doshas pitta et kapha. Les doshas (tendances) s’associent aux organes en fonction de leurs qualités.  Le premier stade de digestion est le stade surcré (Madhura) avec kapha relié à la bouche et l‘estomac, au foie et au pancréas; c’est un stage de liquéfaction.   Le second stade est le stade acide (Amla) avec pitta relié à l’intestin grêle, au foie/vésicule bilière, et à la rate; c’est un stade d’acidification.  Le troisième stade est le stade épicé (Katu) relié à Vata et au gros intestin (colon); c’est le stade de l’alcalinisation de la nourriture.

 

L’ayurveda nous renseigne sur les effets des aliments et leur parcours dans le tractus digestif en relation directe avec notre personalité unique et notre environnement.  Les ingrédients que nous ingérons possèdent 3 qualités, rasa, virya et vipaka.  Rasa, c’est le goûter perçu grâce à la langue et ses récepteurs gustatifs.  Virya, c’est l’énergie que nous procure la nourriture, froid ou chaud et vipaka, c’est la saveur post-digestive qui affecte l’estomac et l’intestin.

 

L’Ayurveda nous enseigne quand, quoi et comment manger afin de maintenir nos feux digestifs (jathar & indriya agni) en équilibre.  Bien que les feux digestifs soient gérés par la dosha pitta, 5 sub-doshas sont impliquées dans les processus de digestion.  L’approche physiologique intégrale de l’ayurveda vise l’équilibre et le bien-être entre le corps, les 5 sens, l’énergie (prana), l’esprit et la conscience (atman).

 

A considérer pour assurer le bien-être digestif:

Alimentation –qualité/fraîcheur des aliments, choix et mélange d’aliments, l’utilisation judicieuse d’épices pour moduler/balancer les feux digestifs, l’hydratation, detox/cleansing et le beurre clarifié (ghee) pour pacifier les feux digestifs

Environnement  –  atmosphère physique, mentale, émotionelle et spirituelle positives durant les repas

Routine quotidienne – équilibrer travail, exercise, relaxation, méditation, sommeil, soins du corps

 

De nouveaux ateliers en cuisine ayurvédiques (voir ateliers) sont là pour vous faire connaître une cuisine équilibrée, végétarienne de base mais qui s’adapte très bien à l’addition de viandes, et qui, sans contredit, satisfera vos papilles gustatives tout autant que votre tractus digestif.

 

C’est l’occasion de vous familariser avec les 6 saveurs en relation avec votre bien-être!