L’ayurveda et les six saveurs

La science ayurvédique de l’alimentation est vaste et influence plusieurs aspects de la vie.  Les saveurs (Rasas) sont perçues par la langue, comme une première expérience avant d’être transformées.  Les saveurs sont l’essence de tous les aliments.  Chaque aliment est composé d’une combinaison des cinq éléments de base trouvés sur terre qui ont des effets spécifiques sur nos cellules, tissus, organes et systèmes.

 

Le tableau ci-dessous indique la relation entre les saveurs, les éléments et leurs principaux attributs

Saveurs (Rasa)	Éléments	Quelques attributs	Exemples d’aliments
Sucré (doux)	terre, eau	humide, froid, lourd	huiles, produits laitiers, sirop d’érable, miel, eau
Aigre (sûr)	terre, feu	humide, chaud, léger	agrumes, yaourt, vinaigre, fromage, citron, aliments fermentés
Salé	feu, eau	humide, chaud, lourd	sel de mer, gros sel, varech, concombre, céleri
Piquant	feu, air	sec, chaud, léger	fines herbes, piment, poivrons, oignon, ail, moutarde, gingembre
Amer	air, éther	sec, froid, léger	légumes verts, curcuma, aloe vera, bois de santal, rhubarbe, café
Astringent	air, terre	sec, froid, lourd	Bananes non mûres, pomme grenade, pois chiches, haricots verts, pois cassés jaunes, gombo, curcuma, germes de luzerne, thé

 

Le principe derrière les saveurs sont les 5 éléments physiques qui demeurent dans le corps après la digestion des saveurs.  Fondamentalement, la nourriture est décomposée en éléments nourrissant leurs qualités au corps entier.  Par exemple, manger du sucré produira de la densité et de la lourdeur.  Pas étonnant que terminer le repas par un dessert sucré, puisse produire une sensation de digestion difficile, de somnolence…

 

Maintenant, regardons chaque saveur:

 

Le sucré donne une sensation de confort, d’amour, de satisfaction, la terre qu’il contient est bonne pour reconstituer les minéraux et l’eau pour soutenir la musculature… Le goût sucré se retrouve dans les aliments/boissons qui, à la base, possèdent des qualités lourdes et denses.

 

L’aigre soutient nos activités métaboliques (agni) soit le feu digestif et, émotionnellement, aide à se concentrer et à soutenir notre capacité de discernement.

 

Le salé favorise la communication nerveuse, la contraction musculaire et la régulation de l’eau.  On l’appelle aussi l’excitation de la vie !  Pensez-y la prochaine fois que vous aurez envie de chips salées !  Le sel aide aussi à l’évacuation.

 

Le piquant aide la circulation, élimine les Ama (toxines), assèche et réchauffe.  Il est bon pour le cœur, la circulation et par conséquent pour une meilleure transformation des aliments dans le tractus digestif.

 

L’amer est anti-inflammatoire, protège contre des toxines et est nourrissant pour l’énergie (prana).  Il aide à contrôler l’appétit.  Essayez simplement de terminer votre repas avec une petite salade et vous pourriez être surpris de ne pas ressentir votre envie habituelle de dessert !

 

L’astringent est purifiant ; il aide à se recentrer et est asséchant comme la saveur amère.  La tradition britannique de boire du thé en milieu d’après-midi semble tellement appropriée quand on sait que cette saveur est propice à la réflexion sur soi, à la clarté d’esprit et aide à mettre de l’ordre dans le chaos quotidien de la vie !

 

Devenir plus conscient des qualités que la nourriture apporte à notre corps, en termes d’éléments et de leurs attributs, peut certainement aider à équilibrer nos repas et peut-être même à guérir certains inconforts digestifs.  Le blog du printemps poursuivra ce sujet avec plus de détails sur les saveurs et leurs rôles.

 

En terminant, vous trouverez ci-dessous une suggestion de collation à servir lors de vos réunions des fêtes ! Joyeuses Fêtes !

 

Délice aux dattes

 

 

Ingrédients : dattes Medjool, tahini mélangé à une pincée de sel, flocons de noix de coco.

 

Ouvrez suffisamment les dattes pour enlever le noyau, remplissez l’intérieur de tahini, placez-les sur une assiette décorative puis faites-les briller avec des flocons de noix de coco.  La noix de coco est douce et rafraîchissante, les dattes sont douces, le tahini est sucré/amer/astringent/salé en y ajoutant une pincée de sel avant utilisation.  Pour ajouter la saveur acidulée et compléter les 6 saveurs, vous pourrez déguster un verre de vin blanc !!!  A votre santé!

 

 

REF: Frawley D.& S. Ranada 2001. Ayurveda, médecine de la nature. Lotus Press Wisconsin. 357 p.

Kacera, W. S. 2006. Diagnostic ayurvédique de la langue. Presse Lotus. 40 p.

Lad, U & V. Lad, 2009. Cuisine ayurvédique pour l’auto-guérison. La presse ayurvédique, NM. 254 p.